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广式月饼（豆沙馅）

广式月饼（豆沙馅）

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用料

1.转化糖浆：柠檬 2个
1.转化糖浆：白糖 400克
1.转化糖浆：水 200克
2.枧水：小苏打 1克
2.枧水：水 3克
3.豆沙馅：熟面粉少许
3.豆沙馅：白糖 60克
3.豆沙馅：小豆 250克
3.豆沙馅：油 80克
4月饼皮：中筋面粉 100克
4.月饼皮：油 25克
4.月饼皮：转化糖浆 85克
4.月饼皮：枧水 2克
4.月饼皮：豆沙馅 225克

做法

1.柠檬去皮，用原汁机榨出汁，秤出50克备用
2.400克糖和200克水加入奶锅里，中火加热至汤完全融化。
3.糖水沸腾后加入柠檬汁，煮开后，转小火，煮的过程会有糖浆溅到锅壁上，用刷子沾水刷锅壁，糖浆会顺着水流入锅内。
4.30分钟左右后糖水变色后停火，煮糖水时千万不要搅动糖水，晾凉后装瓶子里备用。转化糖浆需要放置15天后用，所以亲们需要提前做好。
5.做豆沙馅，首先把小豆洗干净放高压锅内，煮半个小时，水是小豆的2倍。
6.小豆煮好后，连汤带水倒入破壁机内，点搅拌。
7.搅拌好的豆泥倒温热的不粘锅内，把油和糖分三次加入豆沙里，每次都要搅拌均匀，再加下一次。
8.最后豆泥快炒干的时候加入熟面粉（熟面粉是用不粘锅把面粉炒到微黄没有生面粉味即可）
9.最后把豆沙馅炒到没有什么水分的时候，倒入盘子里冷却。豆沙馅一定要干，要不月饼会开裂。
10.下面我们做月饼皮，把糖浆和油、枧水（枧水是1克小苏打加3克水搅拌均匀即为4克的枧水，此方需要2克枧水。）倒入盆里，用手动打蛋器搅拌均匀，不可以着急，一定搅拌如图完全融合。
11.加入面粉。
12.用搅拌刀搅拌均匀。
13.盖上保鲜膜放入冰箱冷藏1个小时。
14.一小时后取出，把面团和豆沙馅分为25克一个的小圆球，面团操作的时候带一次性手套，要不会粘手。
15.开始包月饼了，把豆沙馅放到饼皮上。
16.用手心慢慢推饼皮，不要急。
17.直到饼皮包住正个豆沙馅。
18.把包好的月饼球裹上面粉。
19.再把模具里装入面粉，用手盖上口，晃动一下模具，使面粉沾满整个模具。
20.把月饼球放入磨具中。
21.扣在铺好油纸的烤盘里，用手压出花纹。
22.烤箱上下火190度，预热10分钟，把月饼均匀的喷上水，放入烤箱中。
23.烤5分钟定型后取出，在上面刷上蛋黄水。
24.刷好后放回烤箱，烤10分钟左右。
25.月饼变色后取出，完全冷却后，装入包装，等待2到3天回油后方可食用。

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